清初之时，古镇上有一马姓大户人家的掌勺厨师，用腊月熬熟的猪板油，配上香油和调料熬成油卤，用来制作烧鸡，几百年来，柴火不断，卤汁不干，老卤越用越醇，香气浓郁，鸡肉酥烂，越嚼越香。
鸡的外形完整而且别致，皮色酱红油亮，却有使人“闻香下马，知味停车”之效。
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